牦牛午餐肉
其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。
正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。
如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?
用料
牦牛肉 | 100克 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
小苏打 | 0.2克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
淀粉 | 10克 |
水 | 24克 |
盐 | 2.4克 |
细砂糖 | 2克 |
味精 | 1克 |
大蒜 | 适量 |
牦牛午餐肉的做法
牛肉洗净,加入姜蒜料酒腌制2小时以上
捞出牛肉,切丁
姜蒜剁成细茸
将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机,搅打成肉浆
加入各调料
搅打均匀
将水倒入淀粉中
调成均匀淀粉糊
分次倒入肉浆中搅打
搅打至肉浆起胶上劲
倒入午餐肉盒中,填实压紧
放入沸水锅中
中火蒸15-20分钟
出锅
稍凉扣出
切片装盘
小贴士
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油,可便于脱模。
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