腌菜炖小黄鱼

新鲜青菜新鲜腌制，和鲜嫩黄鱼一起炖汤。如果有好面，再下上一挂，真是秋季另一种享受

用料  

腌菜炖小黄鱼的做法  

1. 辣椒切丝和青菜一起腌制，当时是冬季制作所以有菜心，现在的季节用小青菜芽做正合适，加适量盐，腌制出水，如觉咸，需过一次凉水，挤干水分切细

2. 锅内搁少量有，切细的菜煸炒一下备用

3. 不粘锅，中小火，油至7分热炸小黄鱼，两面金黄即可

4. 另起一锅烧开水，把煎好的小黄鱼搁入，小火慢炖至汤色稍白

5. 入腌菜一起炖5分钟，出锅即可

6. 淋上麻油，慢慢享用吧

小贴士

1、腌菜选用的青菜一定要嫩才会好吃，有菜心我就会尽量选菜心，没有选择青菜芽也不错，但似乎北方没有上海人称作小白菜的东西，一如我想吃茴香馒头买不到新鲜茴香一样。
2、小黄鱼一定是顶顶新鲜才棒，只有新鲜黄鱼才适合做这个菜。
3、面条是黄鱼汤的绝配，最得体的做法还有为黄鱼剔骨，只取黄鱼肉的黄鱼面。不妨尝试看看
4、调料越少，味儿越纯正。