无油芥末虾球（山葵虾）

在餐馆吃过一次，很喜欢这个味道，但是，感觉有点油腻腻的。自己回家试做几回，发现真的很简单。而且，自己改良，没有油，很清爽。强调重中之重，就是虾一定要新鲜。

用料  

无油芥末虾球（山葵虾）的做法  

1. 虾仁刨开背部，剔除虾线（虾一定要新鲜的，这样做出来的口感才脆嫩）清洗干净，控干水分

2. 加入少许白胡椒粉（去腥作用）

3. 加少许盐（入味，根据自己口味轻重）

4. 用手抓匀，腌制1小时左右

5. 1小时后，锅里放少许水（水的高度和虾仁平躺的厚度一样就可以），水开放入虾仁焯熟。捞出后，控水放凉

6. 香甜沙拉酱30g（一般一小包装袋）＋绿芥末膏（自己可以接受的辣度）+一丢丢白糖（白糖放在芥末膏上）搅匀

7. 把晾凉的虾仁放如调好的芥末膏里面拌匀，然后装盘，再放上几片鲜薄荷叶（或香菜叶）装饰一下，就可以上桌了

小贴士

需要注意的是：
1、焯虾仁的水一定不要多，水多了 ，虾仁的鲜味会流失
2、一定用手抓匀腌制，手的温度可以让虾仁更好的腌制入味
3、焯好的虾仁，一定要放凉后再放入沙拉酱里。热的虾仁会使沙拉酱里面油水分离，口感和颜值大打折扣
4、最好是新鲜薄荷叶，和虾球一起吃进嘴里，感觉是最棒的。退而求其次，才是香菜叶。香菜叶只能用作装饰。