【黑椒牛柳*嫩滑版】
今天来总结一下试验了多次的黑椒牛柳,按照这个方法做出来的牛柳是嫩滑嫩滑的,不会老的咬不动。
用料
牛里脊 | 150-200克 |
青辣椒 | 1个 |
红辣椒 | 2个 |
紫皮洋葱 | 1个 |
杏鲍菇 | 1个 |
黑胡椒酱 | 1勺 |
腌渍牛柳的调料如下: | |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 1-2克 |
玉米淀粉 | 3克 |
香油 | 1勺 |
食用油 | 2-3大勺 |
【黑椒牛柳*嫩滑版】的做法
我今天用的是万字甘醇酿造酱油,味道不错。当然,也可以选用其他品牌的生抽,只要味道咸鲜就可以了。
首先,我们来准备牛柳。我这次用的是牛上脑,有一点点筋膜,切的时候一定要去除,否则炒了也影响口感,嚼不动啊!
切牛肉的方法是:横着纹路切,不要顺着切。这样破坏牛肉的纹理走向,才能在炒的时候不老。
腌牛肉的方法是:先把切好的牛肉清洗三遍,去除里面的血水。然后,把上面👆🏻写的调味料依次倒入牛肉里,用筷子或手抓匀。注意:最后一定要放入足够多的食用油把牛肉封住,大约腌制2个小时左右即可。我们再来准备配菜,把图片中的菜品洗净切好备用即可。
最后,我们来开火炒制。开大火后倒油,先炒配菜,依次放入青辣椒、红辣椒、洋葱、杏鲍菇翻炒。如果有点干,就加一点清水,以免糊锅了。配菜炒制八成熟盛出备用。
把锅清洗干净后,烧热,再倒入食用油。在冷油里下锅牛肉,此时不要翻动,用中火让牛肉慢慢成熟。等牛肉差不多变色了,再翻炒。
等待牛肉炒熟了,倒入之前炒好的配菜,再倒入黑椒酱和黑胡椒粉翻炒几下就可以出锅了。这道菜配米饭和意面,都非常好吃😋😋😋
小贴士
1.牛肉要横着切,切断肉的纹理,千万不要顺着纤维切。
2.把牛肉切丝后清洗三遍再腌制。
3.牛肉腌制后要放足够多的食用油封起来,让油慢慢渗进去,这样炒出来才嫩滑。
4.炒牛肉的时候要冷油下锅,然后不要翻动让牛肉慢慢成熟。
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