妙炒嫩滑‘杭椒牛柳’
记录一下能让牛肉变得滑嫩口感的配方~
用料
牛里脊肉 | 200克 |
杭椒/线椒 | 6-8个 |
蒜片 | 20克 |
姜片 | 3-5片 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 3克 |
姜汁 | 5ml |
黑胡椒粉 | 3克 |
老抽 | 5ml |
生抽 | 15ml |
小苏打 | 1克 |
蚝油、香油 | 少许 |
盐、糖 | 少许 |
妙炒嫩滑‘杭椒牛柳’的做法
1.
牛肉选牛里脊,也叫黄瓜条。
去除筋膜。
逆着纹理切成片,片再切成小条。
放入碗中,倒入凉水泡10分钟,泡出血水,捏干,放碗中备用。2.
碗中牛肉里放少许姜末/汁,蚝油,
白糖、生抽、老抽,料酒,白胡椒粉。
用筷子🥢顺着一个方向搅拌1分钟,
然后加入小苏打,让牛肉吃起来鲜嫩不柴。
打入一个蛋清,继续搅拌1分钟,至发粘。
然后放入少许生粉,搅拌均匀。
最后倒入20ml油。
腌10分钟。
杭椒/线椒切斜段备用。3.
锅中倒宽油,大火,放入牛柳滑炒30秒,稍稍变色后立即盛出控油。
锅里留底油,爆香蒜片、姜片,
放入杭椒/线椒,大火翻炒30秒。
倒入牛柳,翻炒,放盐,一点点糖,
再调入一点点水淀粉,翻炒5秒,
最后淋入一点点香油增加味道和亮度🔆。
装盘👌🏻
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