老茶功夫牛肉

八十年代初，有位老大姐同事是回族，因单位食堂没有清真饭菜供应，她的午餐都是自已在家做好装在饭盒带来的。有时与在她一起吃饭，看见她饭盒里的菜很精致漂亮觉得好奇，她立马就爽快地分给大家品尝，尝过她做的菜有种清爽可口滋味，很不一般，能感觉她真是个善于操持家务、会过日子、会享受生活的人。尤其尝过她做的干切牛肉特别与众不同，是所有菜中最吸引人的一道，也是最高档的一道菜，口味超诱人，后来这位同事只要家烧了干切牛肉就一定会盛上满满一大饭盒带来，叫上办公室同事们围在一起吃。这位老大姐说她做的干切牛肉是独家秘诀技不外传。但后来想品尝干切牛肉的人越来越多，有点招架不住，而且那年头牛肉挺贵的，烧好后会缩的很多，一饭盒干切牛肉需约三斤肉才能烧出来。有次一大堆人吃完她的干切牛肉后感觉还不过瘾，建议她干脆公开制作方法算了，她犹豫好一会儿但经不住大伙劝，终于讲出了制作的小秘密，结果我们都会了，原来是用浓浓的茶叶水来卤牛肉，怪不得味道那么香甜不一般。

用料  

老茶功夫牛肉的做法  

1. 先将牛肉化冻后冼净

2. 备大料、桂皮、香叶、茴香和50克冰糖。冰糖可以酌减，但会影响这道菜的香甜特色味儿

3. 一根葱，5片生姜

4. 将肉放入开水锅中淖5、6分钟水

5. 淖过的血水倒掉，牛肉留在锅内

6. 用普通绿茶或红茶，切记要老陈茶，便宜的就行，不能用新茶。

7. 将茶叶在1200克开水中泡成浓茶

8. 将茶叶水倒入锅内

9. 也可放入少许茶叶

10. 放入葱、姜、盐等

11. 放入调料和冰糖

12. 倒入生抽、老抽、蚝油等

13. 略搅拌均匀

14. 先点大火烧开

15. 开锅后调为小火盖上锅盖炖煮120分钟，中途注意观察和翻拌

16. 每半小时打开锅盖观察

17. 牛肉烧熟烂后，即可用漏勺捞去汤水中的八角、桂皮、茶叶、生姜等调料渣

18. 捞出的调味料不少

19. 即可开大火，需约15分钟进行收汁

20. 要边翻炒边收汁

21. 注意适当减少火

22. 大火收掉汤汁基本熬干时，注意随时关火

23. 关火后即可出锅

24. 晾凉后肉色加深

25. 放入冰箱两、三小时后，切薄片装盘淋少许麻油上桌。

26. 这道秘制菜挺费功夫的，可称之“老茶功夫牛肉”。

小贴士

1、因炖煮耗时约两小时，建议使用计时器定时。
2、在收汁时可以放些剥去壳的熟鸡蛋，牛肉汁卤出的鸡蛋独具美味。
3、用剩下的卤汁烧小龙虾也具独特味道，可冠名“牛茶小龙虾”。
4、卤过牛肉的茶叶挑出盛小盘，可成为一道独特香糯可口的调味小菜。