功夫鲈鱼
朋友圈发了一道功夫鲈鱼,没想到很多人问做法,那就以这道菜开启下厨房的第一章🎉
这道"功夫鱼"采用了少刺肉嫩的鲈鱼,底下还有钙质丰富的豆腐,非常适合一家大小食用,特别是小朋友。摆盘稍微弄漂亮点,更能增加食欲。我不是专业的厨师,只是一个喜欢为家人下厨的小厨娘👪做法有不对的地方欢迎指出,共同进步✌️
用料
鲈鱼 | 一条 |
豆腐 | 四块 |
姜丝 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
葱 | 适量 |
油 | 适量 |
蒜 | 1瓣 |
盐 | 适量 |
方芹 | 装饰用 |
功夫鲈鱼的做法
1.起鱼肉🐟一定要挑新鲜的鱼,可以是鲈鱼也可以是其它肉质比较嫩的鱼。不会起肉的亲,可以请鱼档主帮忙代劳,他们的刀功一般都很棒,别忘了叫他们把砧板洗干净哦😉这是这道菜最难的一步,完成这一步其它步骤都很简单。
2.鱼肉切片。起肉后把鱼切成大小相同的厚片,因为鱼肉比较嫩,切太薄了容易散。
3.腌制。切好片的鱼肉用少量盐稍微腌一下,作为底味。盐千万不要多放,因为最后还要浇上酱油。最好用手拌匀,这样比用筷子搅拌更容易出胶质,口感更好。
4.煎豆腐铺底。原版的做法是蒸水蛋铺底,但是我觉得豆腐更配,所以换了豆腐,豆腐记得下少许盐调好味。烹饪可以模仿,也可以根据家人口味调整,做出适合家人口味的菜式,你说对吗😄
5.蒸鱼。在煎好的豆腐上铺上鱼肉,少许姜丝。等锅里水开了再放进去大火蒸3分钟左右。没错,就是3分钟够熟了,时间长了鱼肉会变老,口感不好。
6.淋汁。鱼蒸好后,我用蒜头,酱油,油弄了个汁,上碟的时候淋在鱼上。喜欢蒜蓉的可以淋蒜蓉酱油,因为儿子吃的,我用的是整颗蒜头,淋上酱油后丢掉。最后放葱丝,方芹装饰(鱼嘴的那个绿色摆盘神器)。
最后,一碟色香味具全的"功夫鱼"就可以端上桌啦。🍲一饭一蔬里有着天长地久,而一鼎一镬里,是朝朝暮暮的相伴。愿大家都拥有一份做美食的心情,和欣赏你美食的他/她👪
小贴士
1.腌制鱼肉时手抓比用筷子搅拌更容易出鱼胶,口感好。
2.鱼肉蒸煮时间不要过长,这样鱼肉口感变老,没那么鲜嫩。
3.即便是起肉的鱼也会偶尔带着鱼刺,喂小宝宝们吃的时候要注意,千万不要噎着宝宝哦。
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