功夫花卷
每一个成功都是由无数次失败累积而成,终于有了这个可以重复,不会出错的功夫花卷。
为什么叫功夫花卷?大家都听说过—-“水知道答案”这个故事吧……,所以,用什么样的专注力和心情去揉面团就显得格外重要,要是不相信,可以让两个人,一个心情愉悦,一个心情沮丧,柔出来的面团吃起来是会有很大的区别哦………………。
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
水 | 130克 |
白糖 | 50克 |
功夫花卷的做法
🍳忘了拍酵母用水泡开的图片了。
🍳130克温水,5克左右酵母,能够把水面全部覆盖住就可以了。
🍳用筷子搅拌均匀酵母,静置10分钟,据说是让酵母知道它要开始工作了。🍳将泡好的酵母,水,倒入面粉中,放50克细白糖(就是很细的那种),喜欢吃原味的也可以不放。
🍳用筷子搅拌面粉成絮状(如图)。在盆里,用手揉,揉到没有干面粉在表面就可以了。
🍳开始发挥神一般的掌根力,把面团向前方推送
👒功夫花卷,也是在这里体现啦,要想面揉的好,怎么用力很重要,双脚以前以后,前腿微微弯曲,后退蹬地发力,(像一一个其向前跨的马步),让力从后脚跟往掌根传递,同时注意力集中体会手下面团从硬,粗燥,变得软,细腻。
大家都听说过—-“水知道答案”这个故事吧……,所以,用什么样的专注力和心情去揉面团就显得格外重要,要是不相信,可以让两个人,一个心情愉悦,一个心情沮丧,柔出来的面团吃起来是会有很大的区别哦………………。
🍳揉到面团光滑,细腻。就可以开始第一次发酵了。揉好的面团,放入盆里,盖上盖。
夏天差不多1.5小时左右,用手指撮一下面团,凹陷不回弹就可以了。
这时候的面稍稍有点粘,撒一点面粉在板子上。
🍳继续开始揉,这一次揉的目的是排气。
👒要揉出好的面团,目前还没有发现捷径。
🍳揉到面团切开的横切面没有大的气孔为止干草莓粒,或者蔓越莓粒切细
面团用擀面棒擀成圆形
撒上干果粒,再用擀面棒把它擀进面团中
切成八小块
阿哦,忘了拍撒了干果粒的面皮图片。
把切好的八块面皮分成两堆。前后交错的重叠起来
用筷子放在中间向下压,压下去以后面皮就会翘起来,不要把面压太死。压好以后拿走筷子,把前后两端像下卷,然后捏平,就成了花卷的样子😔,居然又忘了拍照这一步。
最后一步,放入锅中,二次发酵,由于之前做粽子剩了一些粽叶,我就垫了粽叶。
发酵发到花卷长到原来的两倍大就可以了,开大火,水烧开以后中大火,十五分钟,时间到了以后不要立即开锅,关火,焖两到三分钟。
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