strong个性记录

全麦鲁邦种，控制温度在24-28度间。

用料  

strong个性记录的做法  

1. 冷藏放置到室温开始喂养。第一次喂养的弃种不要。第二次的能4个半小时涨3倍。

2. 晚上1:5:5喂。6小时涨到2.5倍多。应该是没搅拌均匀所以没涨3倍。

3. 平时按1:1:1喂，温度控制在26-28度。大约6小时涨3倍。

4. 按1:2:2喂。上午7.15-12.45，27.5度，5个半小时3倍。

5. 按1:3:3喂，空调温度26度，下午1点到晚上9点。8小时三倍。

6. 按1:4:4喂。上午9.40，放在水里温度27.3°。

7. 按9:11:12，5个半小时涨3倍。28度以下

8. 按1:6:6。8:10pm。6.50点涨2.8倍

9. 按7：38：38算。晚上9.20。到早上9.10空调房恒温25.8°涨2.2倍。

10. 冰箱里取出回温到室温，留11g，按1：1：1喂。真确时间是16点。晚上9.20涨3倍。

11. 晚上11.40到早上7：40。strong按1：3：：3喂。控温25.5°。8小时还差一点涨3倍。

12. 5.3日第三次喂养，8g按1：1：1喂6小时涨3倍。涨完透喂进冰箱。

小贴士

天然酵母通常涨到2倍以上就用来做包
温度控制在24-28度。这样不会台酸
乳酸高温产生，醋酸低温产生。所以需要两种温度发酵来让面包的酸度有层次。
一发过程不要拖太长会让酸度提高。

冰箱拿出来第一次醒发的酵种很酸。不要。最好发3次。活性高了才拿来做包。要不然导致面团一发过长而成品过酸。