重慶麻辣火鍋底料
菜谱1.66W
整好後全屋香曬,一大盤,有排食
用料
A材料:丁香 | 2g |
桂皮 | 30g |
八角 | 25g |
去籽草果 | 4粒 |
小茴香 | 40g |
豆蔻 | 10g |
B材料<糍粑辣椒> | |
乾辣椒 | 800g |
滾水 | 適量 |
C材料: | |
薑片 | 100g |
蔥段 | 200g |
芫荽 | 50g |
D材料: | |
青花椒 | 50g |
高度白酒 | 30g |
E材料:<面裝飾> | |
乾辣椒 | 100g |
香葉 | 5g |
F材料: | |
薑碎 | 40g |
豆豉碎 | 20g |
郫縣豆瓣醬 | 800g |
酒糟 | 40g |
冰糖 | 30g |
高度酒 | 15g |
牛油 | 5000g<我用了一半牛油一半菜油> |
重慶麻辣火鍋底料的做法
青花椒同30g酒拌勻備用
B材料的乾辣椒用滾水浸30分鐘撈起,用攪拌機打碎
打碎之後就係糍粑辣椒
A材料洗淨
用暖水浸20分鐘撈起
香料打碎
鑊燒熱,放牛油煮溶,落C材料炸至金黃撈起唔要
放糍粑辣椒,轉小火煮10分鐘,放入E材料、放入豆瓣醬、豆豉碎、薑碎煮10分鐘、再放入A香料粹,放入青花椒、冰糖、酒糟、高度酒煮10分鐘,起鑊
倒入盤中,放置12個鐘,可以用了
好香
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