【自制麻辣火锅底料】重口味也要吃得放心
火锅底料的用途很广,除了火锅,还可以做麻辣香锅、烤鱼、牛蛙、冒菜、火锅面等各种川菜。可以说得上是一底料顶百用。
现在底料买起来很方便,但自从听说了各种火锅底料添加剂后(连辣椒都有辣椒精),就不敢轻易买了。就算吃重口味,也想选更健康的!
所以就来跟大家说说底料的制作,以下菜谱是一次的用量。火锅底料熬起来费时间,可以一次多熬点,分装冷冻起来慢慢吃。
用料
菜籽油 | 1碗 |
牛油 | 与菜籽油等量 |
干辣椒 | 1碗 |
豆瓣酱 | 半碗 |
小米辣 | 8个 |
豆豉 | 1瓷勺 |
酒酿 | 2瓷勺 |
冰糖 | 1瓷勺 |
花椒 | 1瓷勺 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 半头 |
大葱 | 1段 |
小葱 | 2束 |
【自制麻辣火锅底料】重口味也要吃得放心的做法
火锅底料需要的食材比较多,这样才能有浓郁的麻辣鲜香味。
干辣椒泡水。
泡到鼓起不干瘪,然后剪成小节(1厘米左右的长度)。
辣椒节加一小杯水小火煮。
煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。
用搅拌机搅碎。
» 如果家里没有搅拌机,也可以用刀剁碎,或者臼里舂碎。麻辣火锅所需糍粑海椒,本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味,并且有一定水分不易熬糊。
新鲜小米辣切成小节。
干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。
大葱切段,小葱打成葱结,姜切片,蒜剥皮。
菜籽油本身气味浓烈,需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后,加入牛油小火慢慢熬化。
» 传统重庆火锅是全部使用牛油制作的,四川火锅以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油,一半菜籽油,既有牛油风味又不会过于厚重。如果不想要用牛油,可以用鸡油代替。放姜片、蒜粒、小葱结。
葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。
加入一半的糍粑海椒,小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒,搅匀再熬15分钟。
加豆瓣酱,多搅动,防止粘锅。
加小米辣略熬。
加沥去水的香料。
同时加入前面炸过的姜、蒜,倒白酒,小火用筷子搅,熬10分钟。
加入豆豉熬5分钟。
最后放酒酿和冰糖,冰糖化了后关火。
» 这里提醒一下大家,各类材料需要油熬出香味,但不能温度太高(容易产生苦味),所以需要全程小火,甚至到后面要调成微火。熬好的底油加水(有高汤更好),放大葱段,加盐调味。
自己熬的底料,全程透明,用料看得见~~哪怕重口味,也要吃得放心哦。
锅底煮开后,牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹肉棒啊、牛肉丸啊……赶紧开涮!麻辣鲜香的滋味,顾不上说话了!
底料储存方便,炒好盛出降温,凝固后冷冻保存,随吃随用。
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