荷花酥(油炸)
荷花酥的绽放美丽优雅,制作它的人并没有把它当作一道点心,而是作为艺术品。
用料
水油皮:(10个酥的量) | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 10克 |
白糖 | 10克 |
清水 | 45克 |
油酥皮 | |
低筋面粉 | 65克 |
猪油 | 35克 |
红豆沙 | 70克 |
锋利的小刀 | 1把 |
葵花籽油 | (或玉米油) |
荷花酥(油炸)的做法
将红豆沙分成10份,每份7克。水油皮和油酥皮材料分别混合,充分揉匀,分成10份包上保鲜膜或盖上湿毛巾饧发30分钟。
将油酥皮包入水油皮中,用虎口包的方式(这一步忘了拍照,用了上一次拍的图)
将包好的酥皮轻轻擀成长舌形,动作要轻,不要用大力,并不需要将酥皮擀很大,稍微擀一擀就好,然后折成三折重叠,饧发15分钟。再将开口处向上,再擀成长形,再折叠,再饧发,如此三次。
将饧发好的酥皮擀开,用圆形口的小杯子取一个圆形片,将豆沙馅采用虎口包的方式包进酥皮中,收尾处剪掉。
收尾处向下,整型成圆球
用锋利的小刀在球上切成米字型,八瓣比六瓣花瓣炸出来更好看。
油温2-3层热时放入酥胚。小火耐心慢慢炸。油量必须漫过酥胚。
看到慢慢展开花瓣时,用小勺子舀油泼在花心,让花瓣更容易展开层次,这时可以关火,保持这个温度炸三分钟,中间可以多次泼油,也可以用筷子帮助拨开花瓣层次,动作要轻。觉得温度低了,又可以开小火。
直到酥已经炸脆了,便可以用漏勺捞出了,此时动作也要轻轻的哦,然后放在吸油纸上吸油。
看,是不是很美呢!
小贴士
1、我之前做过一次失败了,花瓣没有展开,请教了厨友才知混酥了。所以包酥、擀酥皮的时候请动作轻柔些。
2、入油锅时的油温大约在105-120度,没有温度计的话,用筷子插入油锅,筷子旁边开始冒很细微的小泡时就可以了,当泡泡密集上冒时温度已经太高了。
3、全程很小很小的火慢慢炸,炸一朵花总共4-7分钟,火大了花瓣会焦哈
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