荷花酥(油炸版)—惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真
未曾亲眼目睹过百亩、千亩荷塘花开的壮丽美景,只是见过城市公园内小小池塘中亭亭玉立的粉荷。也是极吸引我驻足观赏,它的美是我掌握的词汇无法形容的,还好有古代文人的精美诗词留给我,让我不致于面对它的时候词穷。
最喜欢李商隐的那首《赠荷花》
世间花叶不相伦,花入金盆叶作尘。
惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真。
此花此叶常相映,翠减红衰愁杀人。
粉色水油皮:低粉100克、猪油10克、细砂糖10克、热水55克、红色色素几滴
油酥:低粉65克、猪油35克
馅料:咸蛋黄碎20克(3个)、软化黄油20克、椰蓉50克、糖粉20克
用料
粉色水油皮 | 10份 |
油酥 | 10份 |
馅料 | 10个 |
荷花酥(油炸版)—惟有绿荷红菡萏、卷舒开合任天真的做法
馅料的做法:
1、把咸蛋黄在白酒中滚一圈,沾上少许白酒,放到提前预热好的烤箱中,150度,烤10分钟至蛋黄冒油后,取出,放入网筛中碾碎,过筛出细腻的咸蛋黄粉末,取20克备用;2、将软化好的黄油、椰蓉、糖粉和咸蛋黄碎混合在一起,再平均分成10份,把每一份滚圆,盖上保鲜膜,放到冰箱内冷冻,备用。
油酥的做法:
1、把低粉和油酥混合在一起,反复摩擦,成油酥,用刮板抄起,再揉搓,最后揉成团,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏15分钟,备用。水油皮的做法:
1、把低粉和猪油、细砂糖放在一起,反复揉搓,混合均匀;2、把热水和红色色素混合在一起,再倒入低粉中,搅拌成雪花絮状;
3、再倒到案板上,揉成一个光滑有弹性的粉色面团,盖上保鲜膜,松驰15分钟,备用。
荷花酥的做法:
1、将粉色水油皮和油酥分别搓成长条,再平切分成10份,并搓成球,盖上保鲜膜松驰15分钟;2、取一个粉色水油皮,用手心按扁,再擀成圆形,包入油酥,收口,搓圆,依次做好其它9份;
3、将包好的酥皮轻轻的按压擀成椭圆形,两头分别向中间折叠,放入保鲜膜中松驰15分钟,再取出,顺着折叠的方向再擀成椭圆形,两头分别向中间折叠,盖上保鲜膜松驰15分钟(一共折叠三次,第一次折叠一次后松驰15分钟,然后再折叠一次,松驰15分钟,后再擀开后折叠一次);
4、将松驰好的酥皮按扁,用擀面杖擀成近似圆形;
5、包入冷冻好的蛋黄馅,用手掌的虎口收口,再搓圆,收口朝下放置;
6、在顶部划 “米”字刀,深度以切到内馅为宜,胚子底部留1cm距离不要切到底,并轻轻把花瓣拨开(刀子一定要锋利,不然面皮容易粘在一起,影响油炸时开花效果);
7、锅中倒油,烧到120度,把莲花酥放在漏勺中浸入油里;
8、炸的时候用竹签轻轻拨开花瓣,形状会更好看,花瓣展开后关火,用余温继续炸,定型后捞出沥油(一次没有吃完,可以放到150度烤箱中,烤5分钟,这样可以使荷花酥重新恢复酥脆)。
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