锅塌皮皮虾

用料  

锅塌皮皮虾的做法  

1. 皮皮虾肉用料酒、盐稍微腌一下，鸡蛋打散放入1/2的葱姜末备用；热锅放油，爆香剩下的葱姜末，将皮皮虾炒熟，虾肉和炒出的汤汁分别盛出备用；重新热锅放油，倒入2/3的鸡蛋液，待蛋饼大致成型后放入炒熟的皮皮虾，蛋液与皮皮虾肉混合凝固后，倒入剩余蛋液，稍微凝固后翻勺，调至中火稍等片刻待蛋饼另一面煎好后盛出

2. 姜末炝锅，烹料酒、酱油、炒虾留下的汤汁，下盐、鸡精找好口味，加水淀粉勾芡，然后淋在做好的蛋饼上，即可

小贴士

为了保证虾肉的口感，最好用新鲜的皮皮虾肉，用冷冻的肉比较散，口感差不美观。
煎蛋饼包裹虾肉的过程中可多次翻勺，这样可保证蛋饼鲜嫩不老。