让你一次成功的凉皮
做美食我是业余的,也许不专业,但是家庭饮食我个人觉得足够了😃
这个凉皮步骤写的自己都觉得啰嗦,但是一步一步按照注意事项做下来,一定不会失败
好多人说凉皮这个东西一看就会一做就废,其实做顺了手超级简单,我总结了目前见过做凉皮失败的原因,整理出来,按照我的步骤来,不成功都很难
做凉皮失败无非就是:开裂一碰就碎 黏糊糊拿不起来 再就是面筋失败
让我们一点点解决
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 2-3克 |
酵母 | 2-3克 |
料水材料 | |
八角 | 1个 |
花椒 | 6-8粒 |
香叶 | 1片 |
醋 | 半勺 |
味极鲜 | 半勺 |
冰糖(白糖也可以) | 5克或者冰糖两三颗 |
配菜 | |
黄瓜 | 1根 |
辣椒油 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
其他配菜随心情口味添加 |
让你一次成功的凉皮的做法
和面就不多说了,除了酵母以外其余的一起揉面,家庭三四口人吃建议一个拳头大小的面团就够了,和面后稍微饧面半小时,然后继续揉成光滑的面团
再次饧面半小时以后就开始洗面了,一次不要放太多水,一是容易溅出来,二是需要洗好几遍,所以不要一次加太多水
第一次洗面把面洗到这种程度,然后用滤网把洗面水过滤到另外一个盆里
这是洗到第四遍,面筋变成了怎么都不会散的面筋团,水也是清的,面筋就洗的可以了,这盆清水就不要了❗面筋洗不干净是面筋失败的最大原因
洗面水放到一边沉淀,我一般喜欢头一天晚上洗完,第二天做,面粉水需要沉淀五个小时以上
面筋加酵母揉搓均匀,然后盘底抹油盖上保鲜膜发酵到1.5倍大,然后上锅蒸,大火20分钟就可以了,就会闻到面筋香味了
蒸好得面筋蜂窝丰富,有一股面筋独有的香气,蒸面筋的过程中面筋会鼓的很高,要淡定,是正常的🥰
沉淀一晚的洗面水,倒掉上面得水,留下下面的澄粉(洗完面的小麦淀粉),谁不用倒的特别干净,经过一晚上的沉淀,下面已经变成了非牛顿液体
最后把盆里剩的澄粉糊充分搅匀,基本就是这种状态,然后我们准备烫皮了
锅内大火烧开水,然后找一个合适的容器盆底抹油,放入一勺面糊
大火水开放入锅内(敲黑板❗一定要盖锅盖),粉糊糊慢慢变得透明凝固,然后开始起这种小泡泡,这个时候不要着急,还没熟透
等到起了这种大泡,就可以开锅盖了,好多人凉皮黏黏拿不起来就是因为这一步没有做好
取出迅速放入凉水盆,底部降温,然后就获得了一张劲道有弹性地凉皮了,下一步给大家分析失败案例
如果做出来是这种状态,那么我总结大体两个原因,一、粉糊太稠,稍微加点水再试一下。二、粉糊放的太少,还没熟就干巴了
让我们开始煮料水,一碗水加上我料水配料表里的东西,大火煮开,然后盖锅盖充分入味,自然凉凉备用
最后凉皮面筋切好,调料配菜调配好,准备开饭吧
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