一次成功的凉皮和面筋,太好吃了
放假在家,终于还是没忍住诱惑做了凉皮,之前听说要七八次才成功,找了白天试了一下,居然一次成,我们都把做的吃光光了,太好吃了,没有做过真的可以试一下,很有成就感。
用料
面粉 | 500克 |
水(常温就可以) | 250克 |
酵母 | 适量 |
麻酱 | |
酱油,醋,蒜泥,香油,糖,盐 | |
黄瓜丝 | |
香菜 | |
辣椒油 |
一次成功的凉皮和面筋,太好吃了的做法
面粉加水和成面团,放半个小时到一个小时醒一下
开始洗面,没过面团,不停的揉洗,一开始会很白,然后换水,洗完的水都倒到一个大盆里,待会要沉淀用来做凉皮。
一定要一直洗到水清为止,要一点颜色都没有,洗不干净后面就不会成功了。
我大概洗了7,8次才没颜色。到这个程度还不可以,我又继续洗了几次,但是面筋现在黏黏的,自己成了团,还要继续。
洗完以后撒些酵母揉一揉去暖和的地方发了2个小时。
所有洗面的水静置至少四个小时,中间不可以移动,不然沉淀不彻底就不好了。发好的面筋,开水上锅蒸20分钟。
蒸好放凉切块,准备好香菜,黄瓜丝。
这时候我用盐和凉水调好了麻酱。
用醋(可以多来一些),酱油,香油,蒜泥,糖,盐,水,拌好汁,因为熟的凉皮很吸水,料里我就拌了水稀释,怕放的多太咸。水到时间以后,用勺子从上面往下撇清水,不要倒,我试了一下,倒的话会混在一起。清水弄完,下面就是沉淀的浆,留了薄薄的一层水,然后搅拌,底有将近凝固的东西,搅和匀就好。(流的水太多或者太少会黏,所以要自己试一下,第一张看看再调整)
我用了pizza盘,看到有的人用了不锈钢盘很好用。盘子每次都要刷油,然后舀一勺浆,不要太多,晃一晃正好铺一层,放到开水锅里,盖盖子,透明锅盖看到凉皮鼓了大泡泡就是熟了,拿出来连盘子一起放到另外一个冷水锅中冷却,凉皮就可以拿下来了。
盘子转匀以后到锅中,薄的地方会变透明,大概过了8,9秒,盘底热了就再晃一晃盘子,让它均匀铺开,就很好了。
我这个方子做出来了11张凉皮,撒上黄瓜香菜面筋,拌上调料,完美。
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