新派臊子面
从朋友那里偷师来的“臊子面”,朋友山东人又是台湾媳妇,据说从自己台湾婆婆那里得到真传。如今被我改编了。这传了不知几道手的方子,皆不是“臊子面”正宗的出处。可是风味却根据做的人的口味转变,反而生出更多乐趣和美味来。
用料
肉馅 | 4两 |
木耳 | 一把 |
黄花 | 一把 |
蘑菇 | 一把 |
胡萝卜(这次家里没有) | 一根 |
莲藕 | 一节 |
小葱 | 2根 |
生姜、大料(1粒)、干辣椒(2粒) | 适量 |
花椒 | 一小把 |
西红柿 | 4个 |
料酒、盐、酱油、淀粉 | 适量 |
新派臊子面的做法
蘑菇切丁儿
泡发的木耳、黄花切丁儿
藕洗净,切丁儿(注意不要太碎)*藕是突发奇想,其实应该放胡萝卜。
肉馅加入淀粉适度搅拌,加入一勺料酒去腥
葱、姜、胡椒、干辣椒依次下锅煸出香味。(文火)
倒入肉末煸炒出香味,加一勺料酒、一勺酱油。
根据易熟程度,依次加入1-3的料煸炒出香味。(根据口味加盐调味,我就没加盐)
混合煸炒盛出西红柿切小丁,倒入刚刚煸炒过的锅内,加足够的水大火熬制。直至蕃茄丁基本融化,形成浓郁的番茄汤汁,加盐2小勺调味。
在调好的蕃茄汤里,下入面条,煮熟面条,盛入碗中。
放几勺做好的臊子放在面上,舀入锅中蕃茄汤汁,淋香油上桌
小贴士
*切丁是个功夫活,得有时间耐得住寂寞,最好一次多做点,臊子可以多吃几顿
*加入胡萝卜丁会更好看,但是不爱吃胡萝卜就再议
*发挥你的想象力,正宗否不重要,自己爱吃就好
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