宁式鳝糊
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一直想吃宁波的黄鳝糊喇,过年回家特意让妈妈教的。
用料
黄鳝 | 250克 |
洋葱 | 1个 |
韭黄 | 250克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
麻油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
藕粉(淀粉) | 适量 |
宁式鳝糊的做法
黄鳝,洋葱,韭黄洗净切丝。藕粉当勾芡用凉水化开。
起锅热油下鳝丝煸炒。
再下洋葱翻炒,放少量盐,料酒调味去腥,7成熟后盛出。
起锅另放油炒韭黄,再放少量盐,猪油(可不放)翻炒。
加入刚刚盛出的鳝丝洋葱继续翻炒均匀,9成熟时加入藕粉水勾芡(藕粉是甜的也行,权当加了点糖)。
起锅装盘,洒上白胡椒粉,淋上麻油。
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