自酿甜酒酿 | 米酒
前段时间济南超级闷热
突然想到《小森林》里女主在同样闷热的天气dundundun喝米酒的镜头
突然感觉十分解暑
所以决定自己也做一次
✨做好后立马喝了一小杯。
口感绵软,微有气泡,酒精味并不是十分明显,说是米酒,其实更像是饮料。
🍶经过多次实践,米酒的最佳赏味期是在做好后一月之内喝完。在这一月之内每隔一周,米酒入口的感觉都不一样。至于为什么我觉得赏味期在一月之内,因为这时的米酒更像是气泡饮料,会让你忘记喝的是有度数的米酒。一月之后随着米酒的慢慢发酵,酒味会越来越浓~可能有些人会比较喜欢~
ps:甜酒曲我没有用安琪甜酒曲,在网上买的甜酒曲,捏成圆蛋蛋的那种,两斤糯米只用了一点点的酒曲。
用料
糯米 | 2斤 |
甜酒曲 | 7g |
凉白开 | 1斤 |
自酿甜酒酿 | 米酒的做法
糯米提前泡一小时,然后蒸熟,待不烫手的时候拌入甜酒曲。拌匀后中间挖一个深点的小圆坑。
⚠️可以提前将酒曲和一些少量凉水拌匀然后再倒入糯米中拌匀。在不超过40度的环境中发酵。
因为现在是夏天,我就直接放到没有开空调的房间里,大概用了36个小时就成图片那个样子了。这时候我尝了尝大米和汤汁的味道是甜甜的,并没有酸的口感,就没有继续在发酵。
⚠️这一步制作完成就是甜酒酿了!我用了2斤的糯米,所以就兑了1斤的凉白开,这是拌好之后的样子。然后放入冰箱冷藏发酵一晚上。
然后就开始过滤啦!
因为第一次做,很是心急呀!早上兑的水不到晚上就开始过滤啦!幸好口感还不错~
✨我大概过滤出不到两斤的米酒。
⚠️这个比例,其实用纱布过滤完之后已经很浓稠了,因为个人不是很嗜甜,这次感觉对我来说有丢丢甜,准备下次把凉白开调整到一斤半试试。玻璃瓶晾干后装入米酒,密封好放入冰箱冷藏储存。
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