自制酒酿 甜酒 醪糟 红糖酒酿小丸子
小时候一到冬天,外婆就会做甜酒。
那时候还是用的柴火灶,冬天的晚上,烧的红彤彤的,上面支个大锅,再摆上蒸笼,就开始蒸糯米了,每次糯米蒸出来我都能空口吃一大碗(≧∇≦)
外婆做的甜酒特别漂亮特别好吃,因为做的特别好,总会有亲戚朋友过来拜托她做~总之我是不爱吃别人做的甜酒的,因为都不如外婆做的好看(没错我是个颜控(*'▽'*)♪)
现在外婆年纪大了,做起来不方便,于是我就自己琢磨着学习做了~希望下次回去的时候能得到外婆的表扬(*/∇\*)
用料
糯米 | 500g |
酒曲 | 一颗 |
自制酒酿 甜酒 醪糟 红糖酒酿小丸子的做法
糯米洗干净浸泡过夜
沥干水份上蒸锅蒸熟,我没有蒸锅,用的电饭煲的蒸格,蒸出来也很漂亮
蒸熟的糯米饭用凉水冲开降温(我是把水烧开了放凉了再用的,没有用生水怕有细菌导致后面失败),一边冲一边用手把饭都搓开,待温度降到跟手温差不多就行了
酒曲碾碎成粉末与糯米饭拌均匀
我买的酒曲一颗大概可以做两斤糯米,具体酒曲和糯米的配比买的时候可以问店家,店家会告诉你的拌均匀的糯米饭装入容器里面就行啦!中间戳个小坑以便观察出酒的情况~如果用的玻璃容器不挖坑也没事的,反正透明的可以看得到
密封好后放到温暖的地方发酵就好了。夏天可以室温,冬天有酸奶机的放酸奶机,有发酵箱的放发酵箱。没有的可以裹棉被,里面再塞个装了热水的瓶子或者热水袋。有电热毯的也可以放电热毯上面~北方的孩子可以把东西放暖气片旁边~总之放个温暖的地方就行啦!小时候外婆做甜酒是用棉絮包了,里面放了几个装了热水的玻璃瓶保温,隔段时间换热水就好了。
小丸子放入锅中加适量的水煮到浮起来
我的小丸子是超市买的,也可以自己用糯米粉搓加入适量甜酒稍微煮开
鸡蛋打散画圈圈倒入锅中,凝固以后就可以关火开喝啦!加点红糖,冬天来姨妈期间喝一碗,简直不能更棒(≧ω≦)
小贴士
酒酿一般发酵24小时就会出酒了,我这次保温的袋子不太好,发了两天才出酒。不要太着急,留点耐心慢慢做,其实很容易的(ง •̀_•́)ง
另外装酒酿的容器要保证无油,不然容易坏哒!
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