自制甜酒酿,甜米酒
明代李时珍《本草纲目》中说:“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛,热饮甚良。”这么好的东西怎可错过呢?大家一起分享吧!
用料
糯米 | 500克 |
安琪甜酒曲 | 4克 |
凉开水或纯净水 | 180克 |
自制甜酒酿,甜米酒的做法
将糯米用清水淘洗干净,沥干水,用适量凉开水浸泡14小时左右,夏天8个小时左右,用手指可以捏碎米粒即可。
将泡糯米的水沥干,平铺在蒸屉上,中间戳几个洞以免夹生,凉水上锅大火蒸半个小时,或者水开后蒸20分钟。
蒸好的糯米摊开晾凉至室温,我就直接把蒸屉取出放在盘子上晾凉的。感觉手指插入温温的就可以了,这时大概30度左右,温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌曲。晾凉的糯米放入准备好的容器中。
将凉开水或纯净水180克倒入糯米中,打散糯米,再倒入3克酒曲,(如果怕拌不均匀可分次加水加曲)用手翻拌均匀,稍微压平整,不要用力,只是整一下形,在中间弄个洞以便观察酿造情况,然后将剩下的1克甜酒曲洒入洞洞的周围和洞里。用保鲜膜覆盖密封。外面再裹上不用的小被子,在背光通风处静置不动。
夏天两天左右,冬天四五天,看到洞洞中出酒了就加入200克凉开水或纯净水,不要搅拌,再密封发酵一天然后放到冰箱里冷藏。冷藏一两天后食用,味道很甜美!不要发酵过度了,发酵时间长了会变成度数高的米酒或者酸掉。😭
如果做米酒,出酒后加入500克的凉开水再洒入0.5克甜酒曲,再密封发酵两天后过滤出汁液冷藏饮用即可。
如果有面包机,糯米蒸好后放入面包机桶,拌水,拌曲都一样,保鲜膜密封,开启面包机米酒或发酵程序,48小时后即可出酒,再根据自己喜好添加200~500克凉开水发酵一天即可。
小贴士
1.中间所用的器具包括手千万不能碰油.
2.蒸好的糯米所碰到的所有器具包括手不能碰油和生水。
3.酒酿和米酒一般现做现吃,不要超过一个月啊!
注:不可以将酒曲化在水里拌入糯米中,酒曲一直是粉末状的。
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