自酿甜米酒(甜酒酿、醪糟)
晚来天欲雪,来饮一杯无
用料
糯米 | 1000克 |
甜酒曲 | 1粒 |
水 | 适量 |
自酿甜米酒(甜酒酿、醪糟)的做法
糯米
上锅。扎眼好上气。
大火蒸熟,约20-30分钟。满屋米香基本就熟了,不放心可以打开用筷子搅一下,没熟透继续蒸
蒸熟的米粒晶莹剔透
倒出,摊开晾凉。
取酒曲,按卖家给的配比取用。哈,手机里没存酒曲图片,淘宝盗图。
碾碎。有的是碎的,用量勺取用,或称重。哈哈淘宝盗图。
米沥散,加酒曲,拌匀后放入容器。多拌会,至米粒发黏拉丝。
玻璃、塑料、不锈钢容器都可以,洗干净即可,无油无异味。新手可以在开水中煮。
各种容器。这是不同次拍的。天凉用薄被子包上,不需要热水袋,糖化过程它自己会发热。气温接近30度,就不用包啦。不要密封。
窝里的酒像泉水一样,汩汩流出。这就是甜酒酿了,也叫醪糟。一般两三天出酒,第二天就漂起来了。头几天米粒好吃,酒出多了,米就空了,吃起来糟糟的。一周以后状态基本不变,酒会越来越清澈,可以收了。想酒味重点,可以放两周以上。夏天也不会坏的。
这是6斤米的效果。
这是2斤米的效果。放置一个月了。
倒出来后。
囤货囤货。酒倒出来建议放冰箱了,常温味道会没那么好。
公众号写了一篇
又……一篇。这是真爱吧……
小贴士
步骤:
1. 浸泡糯米。
2.上蒸锅蒸熟。
3. 米晾凉。酒曲碾成粉末。
4.米淋散。
5.洒入粉末,拌匀。
6.装到容器里,用薄被子包上,两到三天就“成了”。
做出来的,就是我们平常说的——甜酒酿、甜米酒或醪糟。
7.想喝酒的,把酒滤出来就可以啦。
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