pancake,(酵母菌版)
理论上来讲,pancake和waffle的面糊是通用的。吃过几家早餐店,从美国到中国又到菲律宾,最喜欢苏州真锅的waffle,还有长滩岛摩纳哥酒店早餐的pancake,细腻绵软,口感超好。
回来自己做,发现面糊基本就是三种方法。第一,最常见的,所有材料混合,直接不沾锅开煎,膨胀主要靠泡打粉;第二,鸡蛋分开蛋清,而且蛋清要打发,混合材料, 不沾锅开煎,膨胀也是主要靠泡打粉;第三,所有材料混合,使用酵母粉而不加泡打粉,等面糊发酵,然后 不沾锅开煎,膨胀主要靠发酵配合小苏打。
先不说健康不健康,使用酵母粉的方子口感还是好于前两种。所以在这里我主要推荐酵母粉版的pancake。
另外,这个方子做的pancake,口感还是不如记忆中的两个小店,谁要有更好的方子,请不吝告知!
用料
面粉 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1g |
牛奶 | 100g |
黄油 | 50g |
糖 | 20g |
酵母粉 | 2g |
小苏打 | 1g |
pancake,(酵母菌版)的做法
牛奶配黄油,隔水融化,注意不要太热了。黄油化了就好了。
除小苏打粉以外所有原料混合,搅拌均匀。保鲜膜密封,放在温暖的地方,发酵1小时。或者放在冰箱冷藏,低温发酵12小时。
发酵好的面糊,加入苏打粉,搅拌均匀。不沾锅小火加热,黄油沾底。要是用模具,模具内层黄油摸一层,防粘,模具和锅一起加热。够热了,加入一大汤勺面糊,大约2分钟,表面面糊基本没有流动性了,翻面再2分钟,出锅。
这个方子大概能做5~6片,基本够一家三口的早餐了。
小贴士
小麦麸质过敏,可以用低粉替代面粉。
1g的盐和小苏打粉,都不用称的,其实就是一小撮。多点儿少点儿无所谓。
pancake配syrup最搭,waffle配冰淇淋和巧克力酱最搭。
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