无泡打粉Pancake!多余天然酵母利用
消耗做酵种过程中多余的部分。因为没有泡打粉,口感软,但不是那种商业pancake的泡松感。
没有酵种的需要泡打粉,按这个比例:
中筋粉(或低筋)100,牛奶130,鸡蛋1个,黄油20,糖20-30,泡打粉3.
另需打发奶油,或者奶油奶酪做夹馅,蜂蜜少许表面装饰调味。
这个量够四个小饭量人当餐后点心。
用料
中筋粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油(隔水融化) | 20克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 20-30克(随口感喜好) |
酵种(粉水1:1) | 60克 |
没有酵种的请用泡打粉替代 | 3克 |
无泡打粉Pancake!多余天然酵母利用的做法
黄油隔水融化加入蛋液、白糖搅拌均匀。
面粉、牛奶、液种混合,每家面粉不同,调整你的牛奶用量,达到这个稠度。
再将刚才的黄油蛋液加入面粉糊,边倒入,边搅拌,直到搅拌均匀。混合材料的步骤和顺序不要搞错,否则黄油很难和面糊融合得完美。
加热平底锅,准备好烤架和勺子。
平底锅无油,烙。注意,它颜色会从边缘先边深,直到中间颜色也深了,就可以翻面了。过程中注意底部颜色变化。颜色太浅可以加大一点火力,颜色太深减小火力。
翻面后,通常锅会已经很热,可以把锅拿起来离火口远一点,晃动它,让它受热均匀。
我的配方用量做了三块。中间涂的是奶油奶酪(creamcheese),表面还弄了一点蜂蜜。
切割技巧:不要锯齿刀,普通菜刀,看准了往下按,不要来回割锯,因为夹馅很滑。
口感,柔软,不泡松。
小贴士
喜欢商业pancake那种泡泡口感的可以适当加一点泡打粉。
切的时候刀不要来回割,往下按就行了。
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