厨神戈登拉姆齐教你制作顶级牛排
本菜谱是由我整理出偶像英国顶级厨神 戈登·拉姆齐的终极烹饪教程里的一些快手菜,因为视频的教学节奏之快,像我一样慢半拍的人就跟不上步伐,因此我把视频教程以图文的形式呈现,让更多像我一样爱下厨的人可以学到戈登的拿手菜。
用料
牛排(沙朗、西冷、菲力) | 2块 |
盐 | 少许 |
黑胡椒碎粒 | 少许 |
橄榄油 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
百里香 | 适量 |
黄油 | 30克 |
厨神戈登拉姆齐教你制作顶级牛排的做法
事先用盐和黑胡椒碎粒抹在牛排面上调味。(用粗颗粒的胡椒,让胡椒味更浓厚)
把平底锅预热,煎牛排的秘诀就在于是把牛排煎熟而非煮熟。
当平底锅开始冒烟,加入橄榄油,要均匀分布。
如图片由内往外铺上牛排(记得每次都是由内而外,拿一只夹子。小心地翻面,只需要三十秒。你就能看到牛排颜色的变化。)
利用平底锅稍微撑起一边,让橄榄油集中煎侧面的那层肥肉,这样可以帮助肥肉煎软的更快。
加入几瓣大蒜,增加牛排的风味,只要把大蒜压扁放入,再加入一点百里香,牛排带有百里香的香气会非常棒。
再加入点橄榄油,继续翻面,加入几小块无盐黄油,这样会把牛排的味道提升到另一个境界,抬高平底锅,用汤匙把黄油淋在牛排上。
通过用手指去按牛排感知牛排的熟度,关火,最后把牛排夹出静置,用斜刀切开,看看是否煎出你想要的熟度
牛排的熟度是通过手指与牛排的触感去识别的。接下来教大家如何去识别
三分熟:就要和大拇指内侧的触感相同,
五分熟:就要和大拇指外侧的触感相同,半紧带点弹性。
七分熟:参考这个手势,然后去感受触感
全熟:触感在手腕的最上缘
小贴士
1、要记得煎牛排的20分钟前把牛排从冰箱取出,煎一块内部冷冻的牛排,铁定会把外层煮到过熟。
2、每分钟要翻面一次,可以让双面颜色均匀。
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