戈登拉姆齐100道进阶菜谱——香辣牛肉沙拉
用料
橄榄油, | |
盐,胡椒,辣椒,棕榈糖,鱼露,青柠檬汁 | |
小番茄,小萝卜,胡萝卜,娃娃生菜,薄荷叶,香蕉红葱,黄瓜,青葱,花生碎,大蒜,辣椒 | |
西冷牛排 |
将牛排从冰箱取出,醒肉肉20分钟后,用盐和胡椒腌制,拍打入味。将牛排放入锅中。锅烧热,放入橄榄油,两面各煎两分钟。侧面的白色部分也要立起来煎,直到白色脂肪部分消失。让牛排盛在盘子里,锅内的汤汁也一起淋在牛排上。
辣椒和大蒜切碎
辣椒和大蒜切碎,加入研钵中,然后放适量盐。捣成酱,放入盐,棕榈糖,青柠汁和鱼露。搅拌使糖化开。
胡萝卜用刮皮器刮成薄片,小萝卜切成薄片。大碗内依次放入胡萝卜皮,水萝卜片,香蕉红葱也切成丝。最后放入切开的小番茄,切开的小黄瓜和娃娃生菜也放进去。
放入酱汁时先放少量。尝过味道之后再逐步添加,不可一次性添加太多,否则咸了之后的沙拉酱,很难补救。
制作花生碎。花生碎可以用生花生,煎炸之后碾碎,保证口感鲜脆,增加沙拉的层次。
牛排切成厚条牛柳,不可太薄,太薄的牛牛会凉的很快。将多余的脂肪部分和肥肉去掉,只留下瘦肉。
蔬菜沙拉垫底,上面摆上牛柳,最后撒上花生碎,出锅。
小贴士
腌制牛排时,放盐和胡椒调味应稍微重一点。
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