戈登拉姆齐煎牛排
按步骤做,煎不老,还香嫩多汁的牛排,好好好好吃啊!
用料
牛排 | 2块 |
戈登拉姆齐煎牛排的做法
材料:美国极佳牛小排2块、橄榄油1大勺、大蒜6瓣(带皮压扁)、黄油小块
步骤:
1. 冷冻牛排提前12小时以上,从冰箱冷冻室移到冷藏室,解冻好的牛排或冰鲜牛排烹饪前,放室温回温30min;
2. 牛排烹饪前用厨房纸巾吸干水分;
3. 平底煎锅中火预热……;
4. 取一只大盘,撒现磨的粗粒黑胡椒粒、海盐,放上牛排,朝上的一面,再撒上海盐、黑胡椒粒;5. 煎锅预热好开始冒烟,倒入橄榄油,摇晃均匀,从左往右铺上牛排,记得每次翻面铺放牛排都从左往右;
6. 煎牛排时,会听见“嗤嗤”的声音,约30秒,拿一支夹子,给牛排翻面(煎不到位牛排会粘锅底,再煎一会),会看到刚才牛排煎的一面的颜色变化;
7. 再过30秒,夹起牛排的立面立在锅底煎,四个立面都煎一遍(倾斜锅身,使橄榄油集中在锅的一边,集中煎牛排立面);
8. 放平牛排,放入大蒜,放在牛排旁边,增加牛排风味;9. 每分钟翻面一次,使牛排两面都煎的平均(出现美拉德反应),用手指按压牛排,感受牛排的熟度(方法,一手拇指和无名指相碰,相同方式按压牛排,这种柔软度是七分熟);
10.放入黄油,抬高煎锅,用汤匙将融化的黄油不断淋浇在牛排上(加入黄油会将牛排的味道提升到另一层境界);
11.夹子夹大蒜,抹在牛排上,关火;12.牛排夹在盘里,静置5-10min,斜刀切开,太好吃啦!
小贴士
煎牛排,一定要预热好锅,因为是煎牛排,不是煮牛排;
煎锅预热好的状态,向锅内洒水,水接触到锅时,立刻变成小水珠,沿着锅面不断滑动。
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