揪片子,面片(新疆汤饭)
最爱的新疆饭,有面,菜还有汤。
吃了肠胃特舒服,老少皆宜。简单易学!
我是做饭初学者,就从这个饭学会的。
用料
绵羊肉(肥瘦结合) | 100克 |
土豆 | 一个 |
胡萝卜 | 半个 |
西红柿(熟透的较好) | 1个 |
面团(饭量较大的) | 1拳大小/人 |
盐 | 适量 |
小葱 | 2根 |
揪片子,面片(新疆汤饭)的做法
和面。记住:和面时候要加点盐。不需要发酵粉。
面量:饭量较大的1人大概需要一个拳头那么大的面团。老人小孩减量。
软硬度:最好软一点,这样好揪面片。
然后放在比室温稍温暖的地方20—30分钟。
接下来就可以准备配菜了。将羊肉肥瘦分开,各切成小丁,备用。
喜欢吃大片的也可以切片。
羊肉无需加姜,酱油,料酒等腌制,因为揪片子吃的就是羊肉的鲜味。
如果吃不惯羊肉的味道,可以加入腌制步骤。土豆去皮,切丁。
西红柿去皮,切丁。
胡萝卜切丁。在面板上淋一些清油,将面团在板上按扁。同时表面均匀的沾上清油,以免粘在板上。
用刀把面切成1cm宽的条。用锅盖,或保鲜膜盖上,保持水分。
这样做是为了一会儿下锅前好揪,让面在菜板上定型,免得揪片时容易回缩。(因为我喜欢吃较薄的面片)在锅中倒入适量油,油热后放入羊肉肥的部分,炸出油。
放入瘦肉,翻炒至羊肉不再是粉色
放入西红柿丁,炒至西红柿融化,这样汤的颜色会很好看。
加入土豆,胡萝卜丁,加适量水,盐巴(此处加盐是为了让胡萝卜,土豆丁入味) 。炖至土豆,胡萝卜8成熟后,加入清水大火煮开。
在煮开水的同时,将面一条条捏扁。方法:两只大拇指并拢,从上至下挨着捏面条。让面充分展开。
水开后,品尝一下汤的盐味是否合适。
将火调至中火,保证汤锅开的状态。
将面条搭在左手腕上,右手大拇指和食指将面揪成块,扔入锅中。
面块大小,厚薄根据个人喜好而定。面片全部揪完后,将葱花丢入锅中,再煮1—2分钟就可以出锅啦!
另:出锅前,还可以根据个人口味打个荷包蛋,或者蛋花,或加入虾米,香菜,紫菜等等。好啦!可以享用啦!
小贴士
1.配菜中如果加入芹菜丁,味道会更鲜哦!
2.喜欢西红柿味道的,可以多放一个。
3.吃饭人比较多的话,请酌情添加配菜。
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