新疆风味的牛肉汤饭(揪片汤)
作为生活在南方的北方人,时不时还是喜欢做点面食。男朋友是新疆人,所以也会做一些新疆口味的饭菜。
男朋友饭量大,所以今天其实两人份根本吃不完但他都吃完了hhh)做的时候注意按比例调整分量即可。菜谱男朋友提供,我来跟着做。
用料
牛肉 | 400-500克 |
西红柿 | 5个 |
土豆 | 2个 |
面粉 | 200克 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蒜 | 4-5瓣 |
杭椒 | 2个 |
新疆风味的牛肉汤饭(揪片汤)的做法
用吸油纸把牛肉血水吸干,越干越好。然后切成片。放入容器中。
加入适量花椒粉、孜然粉,充分抓匀,抓到肉表面略显干燥的状态。倒入食用油,抓匀,保证油裹住肉,放置备用。
开始和面。找一个稍微大一点的容器,把面粉放进去。另外准备一碗温水,方便和面。注意和面的时候要缓慢地倒水,倒一次以后水和面充分混合以后再往里面倒。
和到表面光滑就可以啦!妈妈说标准应该是“面光手光盆光”,但我可能用力不太够,还是挺难的。然后盖个盖子醒面,根据面的情况20-30分钟。南方还要注意因为天气潮湿的话时间太久面会懈掉。
回到菜上来。土豆洗净,不削皮,切成块。
西红柿切成丁。最好选用汁水特别多的类型。
✅热锅冷油,油多放一点,因为土豆容易焦。倒入土豆翻炒,土豆刚倒入会有较多的油蹦出,盖锅盖,并摇晃锅保证土豆不粘锅,将土豆翻炒至表面金黄,煸干水分,将土豆箅油放入容器中备用。✅锅保持热度,倒入肉,盖盖摇晃,盖掀开翻炒至肉变色,倒入适量醋,烹干,此过程略微翻炒即可;同时用热水壶烧一整壶水。
✅倒入西红柿小火翻炒,至西红柿呈糊状,至西红柿酱完全包裹肉,加入烧好的热水,并加入土豆,盖盖,中火待锅烧开。中间手太油了来不及拍照,这里一次性说清楚。✅等待汤头烧开期间,将醒好的面取出,在案板上倒少许食用油,将面铺平在案板上,使面表面沾上食用油,将刀上也抹少许食用油(这样面不会粘住)切条。
✅待锅烧开,取一条面捏扁,揪片放入锅中,在锅揪好往锅里放,注意手上别沾蒸汽,否则面会黏在手上
✅面下好后,先放盐调味,后放入花椒粉(可略多)、姜粉适量、孜然适量(按口味),调汤
✅切少许青椒放入锅中,略煮即可;出锅前切少许蒜末和香菜放入锅中(烫一下就好,可略做搅拌)我这里忘记买香菜了,不过都可以啦。
✅大功告成!
小贴士
姜粉、孜然粉和花椒粉是新疆口味的保障哦!
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