菌子米线
夏天不吃菌,6月徒伤悲,7月徒伤悲,8月徒伤悲……
菌子是大自然的对云南人的馈赠,哪怕每一年都要出点中毒事件,都抵挡不住云南人前仆后继的脚步。
其实,只要选料得当,处理妥帖,完全完全不用担心的
用料
米线 | 一份 |
肉汤 | 一份 |
鸡油菌 | 若干 |
杂菌 | 若干 |
大蒜 | 若干 |
猪油 | 适量 |
青椒 | 适量 |
鸡枞油 | 适量 |
青菜 | 适量 |
菌子米线的做法
鸡油菌,杂菌等洗净,蒜切片,青椒(最好用云南皱皮青椒)切丝
锅烧热,下猪油(猪油能最大程度激发菌子的香气),油热下蒜片爆香,有火腿可以切一些一起炒,下菌子和青椒丝炒。(菌子种类随个人口味和实际选择,但每种菌子要单独炒,不要混炒,不要混炒,不要混炒!重要的事情说三遍)炒透按个人口味加盐,装盘备用。
煮开肉汤,最好用骨汤,鸡汤,鱼汤等鲜而味不重的汤底,不要用牛肉汤等味重的汤。下青菜煮软,下盐,下米线(先下盐,米线容易煮入味)
米线煮透后,加炒好的菌子浇头,再加鸡枞油煮一分钟即可~
小贴士
1.鸡油菌和鸡纵菌煮汤鲜美,煮菌子米线最好至少有其中一种,其他菌子按个人口味选择,青头菌、扫把菌等都不错。另外不宜使用牛肝菌,干巴菌等味重适合炒食的菌类。
2.菌子要用油炒熟鲜味才突出,不要直接煮,尽量用猪油!
3.炒菌子蒜要足,一是为了香味,二是为了安全~ 菌子种类随个人口味和实际选择,但每种菌子要单独炒,不要混炒,不要混炒,不要混炒!
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