【楊肉肉】老式软炸里脊
以前常听家里老辈的人说老式的软炸里脊挂的应该蛋清糊,不像现在外面挂的厚面糊用来糊弄人;老人讲蛋清糊一定要打到能立住筷子才可以,炸制的火候油温很关键,经验跟手法很重要,差一点就会侵油(满嘴流油的感觉)没法吃了。今天按照老法试验了次,现在分享到这里。
欢迎互相交流-微信:Dote-Baby
用料
里脊肉 | 200g |
鸡蛋 | 4个 |
味精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
干淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
料水 | 适量 |
【楊肉肉】老式软炸里脊的做法
里脊肉先片片再切,切成长4、宽2厘米的薄片;放在碗内,加盐、味精、料酒、【料水】拌匀,腌渍入味。
将蛋清倒入碗内,顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成【蛋泡糊]】。
腌好的肉用淀粉抓一抓,方便挂糊
炒锅上火,放入油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入。
用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘(淋上蘸料)。
小贴士
1.蛋泡糊具体比例可以看:
2.料水制作可以看:
3.火一定要大,油温不可太高(这个得慢慢练)很矛盾的组合。
4.这里有一点的遗憾的是老人口中软炸里脊出锅是白色的才对,不应该是金黄色。
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...