食欲满满干烧鱼
色泽油润红亮,鱼肉鲜嫩,味道香辣,微甜。
用料
鲜鱼 | 1条 |
水发冬笋 | 15克 |
水发冬菇 | 2朵 |
雪里红 | 5克 |
猪🐷肥肉 | 20克 |
料酒 | 1.5勺 |
郫县豆瓣酱 | 100克 |
酱油 | 1勺 |
清汤 | 300克 |
白糖 | 30克 |
葱 | 1段 |
姜末 | 10克 |
精盐 | 5克 |
味精 | 1.5克 |
白油 | 25克 |
花生油 | 1000克(耗35克) |
香油 | 半勺 |
食欲满满干烧鱼的做法
1⃣将鱼去磷去腮和内脏,洗净后沥干水。在鱼的两面每隔0.7厘米(比图片上的间距要小点)划一字花刀,抹酱油。
2⃣将猪肥肉、冬菇、冬笋,雪里红、葱均切成0.7厘米见方的丁,郫县豆瓣酱剁碎。
3⃣锅内加油,烧至8成热时,下入鱼(揪着鱼尾的终止刀不放手,先炸正面,再翻过来炸另一面)炸至上色,捞出沥油。
4⃣净锅加白油,白糖20克,炒至鸡血红色,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加葱姜、肥肉、冬笋,冬菇、雪里红,清汤、盐、白糖、料酒,待沸后,再放入鱼,转微火,烧㸆约7分钟,将鱼翻过来,再烧至汤汁浓稠,加味精,淋香油出锅即可。
5⃣过程展示
6⃣成品展示
小贴士
1.鱼初步加工要干净,改刀要均匀。
2.“促油”时,油温要高,动作要快,确保成色。
3.烧制时,要烧熟烧透,达到味透肌里。
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