杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用
以前炒牛肉的时候一不小心就会把肉炒老,尤其是做牛柳的时候,炒出来简直是又柴又硬咬都咬不动,网上也查了好多处理牛肉的办法,但是都不理想,偶然发现一个大厨的做法,拿来一用果然不同凡响。想要炒出嫩嫩的牛肉吗?快来试试吧。
用料
主料 | |
牛肉(里脊肉) | 200g |
青椒 | 1根 |
腌制 | |
生抽 | 1勺 |
盐 | 0.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
老抽 | 0.5勺 |
蛋清 | 20g |
小苏打 | 1/3勺 |
姜水 | 0.5勺 |
水淀粉 | 1勺 |
生油 | 25g |
碗汁 | |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 0.5勺 |
清水 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
杭椒牛柳黑椒牛柳 终于找到炒出嫩牛肉的办法了 肉片肉丝都适用的做法
牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm,长约6-7cm的条状,做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水,捞出控水。
将腌制用的料放入控水后的牛肉,姜水可以切两三片姜,用手在一个碗中揉碎,把揉出的汁水倒入碗中就行了
抓1分钟,抓匀,感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
这是最重要的一步,腌15分钟后向碗内倒入生油约25g,目的是用生油把牛柳给封起来,浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
热锅凉油,四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
调制碗汁,黑胡椒粉我是现磨的,粉的粗细可以自由调节,多少可以根据自己的口味灵活掌握。
青椒下锅翻炒断生,倒入碗汁,倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了,蚝油也有勾芡的作用,炒出来色泽非常好看。
看看细节是不是很有胃口,吃起来也是又嫩又滑,和饭店里炒出来的一个感觉。
小贴士
1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。
2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长,炒起来非常快,10分钟内出锅。
3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝,用细长的杭椒来做这个菜口感更好。
5.牛肉需要浸渍的时间比较长,适合早上封上中午做,或是中午封好晚上回来做。
6.处理牛肉的方法找过很多种,这个最好用,亲测有效。
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