易学易上手的猪油熬制
疫情在家偶然间发现用肥肉炒过的菜独具风味,加上最近迷上了德国的碱水面包(据说传统的Bretzel就是加的猪油而非黄油),于是周末去菜场买了一斤猪板油回来自己熬。平时炒菜、煮面、烘焙都可以用到,简直是“万能神助攻”。
用料和做法也非常简单,易学易上手。我就是第一次做,看图就知道很容易成功啦~
用料
猪板油 | 500克 |
盐 | 少许 |
水 | 少许 |
易学易上手的猪油熬制的做法
原料很简单,猪板油500g、一碗清水、少许盐。
猪板油用温水洗净,切成小块。有些猪板油上还残留少许瘦肉,瘦肉在炸的过程中会影响猪油品质,所以需要剔除干净;板油上的血丝也要清洗干净。
如果担心不好清理,可以带手套操作,砧板上铺一层硅油纸也是不错的选择。干净的锅里倒入一小碗清水。
将切好的板油小块倒入锅中,水位线刚好没过底层的板油就可以了。(水太多要烧很久才能蒸发,太少会导致板油直接接触锅底而影响猪油品质)
大火煮沸
初期可以看到锅里的液体是乳白色的,这是水和猪油的混合状态,耐心继续熬。
渐渐地可以看到液体逐渐变清澈,这时可以转中小火了,时不时焯动板油以免糊锅。
最后看到液体完全澄清了,板油小块的体积也明显缩小了,这时要保证小火慢熬,继续保持焯动。
找一个无水无油的干净容器,架上滤网,开始过滤第一批猪油。
室温下自然冷却。
舀到锅里还剩一点点油的时候,或者发现油已经变得有点黄的时候,可以找另一个干净容器盛放第二批猪油。(保证第一批油纯白无暇,哈哈😄)
剩下的油渣可以炒菜或者拌饭、拌面等,超级百搭!等到猪油凝固就可以密封保存了,放在冰箱里,需要的时候拿出来舀一点,非常方便。
小贴士
*熬猪油一般分为以下3种方法:
1、干出油:将肥膘肉直接放锅中,小火慢慢熬煮,将其炸出油即可。缺点是,温度不好掌握,猪油易发黑。
2、油出油:熬猪油时,加点食用油,一起熬煮至出油即可。缺点是,容易发黄,放置时间太短,易酸败。
3、水出油,熬煮时将猪油与适量清水一起熬煮,出油即可。缺点,时间较长,香气略淡。优点,色泽洁白,不易坏。
新手推荐第三种方式啦,百试不爽。
*熬猪油最难的一点就在于火候的掌握,一直大火或一直小火,都会受影响,也会影响猪油的品质。最佳温度控制在130度上下,如果没有温度计,将手放在油锅的上方5cm处,感到微微发热就可以,火力控制在中小火即可。
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