秘制熬猪油
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油渣酥,猪油白。炒盐,为了熬出的猪油和油渣香
用料
板油 | 1500克左右 |
老姜 | 1块 |
黄酒 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
炒盐部分配料: | |
盐 | 250克 |
香叶 | 1-2片 |
大蒜 | 1瓣 |
花椒 | 10-20粒 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 1-2个 |
老姜 | 2/3片 |
秘制熬猪油的做法
先把炒盐部分的配料都放锅里一起煸干,炒熟。盐变至微黄,炒好后放凉备用。
板油先不要洗,直接切丁用凉凉的盐腌制。一般腌1-2小时。
腌1-2小时后,把板油洗净,冷水下锅焯水一下。
焯过水,洗尽后。冷水下锅,水不用很多。放入黄酒,老姜。不停翻炒,等油出来后,中间加两次一小碗凉水。(这样是为了更好的出油和油渣的酥脆)
熬至金黄,油全部出来就好了。
这个猪油,白不白。哈哈哈哈
小贴士
这样的猪油很白,油渣很酥。
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