至尊蟹肉煲
时间:约25-30分钟
难度:有点挑战🖖
份量:4人份
用料
主料 | |
梭子蟹 | 2只 |
鸡翅中 | 400g |
洋葱 | 150g |
藕 | 200g |
胡萝卜 | 200g |
辅料 | |
蒜末 | 30g |
姜末 | 20g |
香菜 | 2g |
芝麻 | 1g |
食用油 | 250g |
淀粉 | 100g |
料酒 | 15g |
生抽 | 15g |
老抽 | 3g |
十三香 | 3g |
白糖 | 5g |
郫县豆瓣酱 | 100g |
至尊蟹肉煲的做法
梭子蟹用刷子洗净后,从尾部剥开壳,减掉鳃,去掉蟹的肺和脑,对半切开后,再次洗净。
鸡翅划刀。
将处理好的蟹均匀地裹上淀粉,放入油锅中,煎至蟹壳变色,表面微焦。
捞出蟹后,倒出锅中多余的油,但锅底依旧留少许油。
不要换锅,继续用该锅,倒入姜末和蒜末,小火煸香,倒入鸡翅,炒至表面微焦,倒入料酒、生抽、老抽、十三香、白糖、豆瓣酱,大火翻炒均匀。
加入洋葱、胡萝卜、藕片,用与酱料炒匀后加入清水,盖上锅盖,大火焖煮10分钟。
10分钟结束后,起盖,加入蟹,继续大火煮10分钟,撒下香菜和芝麻即可出锅。
小贴士
1、锅中的食材可以任意搭配,可以放入自己喜爱的蔬菜:鸡爪、鲜虾、年糕、土豆等。
2、豆瓣酱本身就含有很重的咸味,不需要额外再加盐,如果口味比较重,可酌量增加盐的用量
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