紫色的紫薯芋泥卷
买了紫薯粉一段时间了,每次做芋泥卷老是不记得加。看到下厨房的菜谱那种用紫薯粉做出粉紫粉紫的好可爱,今天下手做,结果还是翻车了,变成了蓝紫色。该加的柠檬汁也加了还是避免不了,不知道该怎么做。
用料
鸡蛋 | 5个(300g) |
牛奶 | 65克 |
油 | 50克 |
低粉 | 40克 |
紫薯粉 | 10克 |
柠檬汁 | 适量(蛋黄蛋白分别放入几滴) |
细砂糖 | 48克 |
紫色的紫薯芋泥卷的做法
准备好所有材料。油和牛奶称到一起。紫薯粉和低粉称到一起。
牛奶和油乳化均匀,筛入低粉紫薯粉混合物,大致混匀没有干粉,加入蛋黄,之字搅拌均匀,呈液体状连续滴下的状态。本来我最开始只加了50g牛奶,但是这一步状态太稠,又补了15g。大家可根据自己的低粉紫薯粉吸水程度增减牛奶量。从其他菜谱看到说为了怕紫薯糊变色于是再加入几滴柠檬汁。
蛋清➕柠檬汁➕糖分三次打发到湿性发泡多一点儿,具体状态我都是蒙的,大概就是小弯勾状态。舀一部分蛋白霜加入紫薯糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜,翻拌切拌均匀。
距离台面大概30的高度把面糊导入铺了油布的烤盘,左右轻轻摇晃烤盘使面糊均匀铺满。顶部烤模式175°烤18分钟,后部热风模式165°烤制6分钟。具体温度时间靠自己把握,毕竟烤箱不同,我的这个状态也还没调整到最佳,还在尝试中,今天这个出来的状态又不太满意。
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