芋泥紫薯蛋糕卷
配方都是参考别的高手,不是原创。
过程和成品都是自己的。
纯粹为了记录,不喜勿喷。
有那么一点小小的体会,仅供参考。
谢谢!
用料
鸡蛋 | 4个 240克 |
牛奶 | 52克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 52克 |
白砂糖 | 53-60克 |
柠檬汁 | 5滴 |
芋泥馅儿 | |
芋浦芋头 | 200克 |
淡奶油 | 60克 |
炼乳 | 26克 |
紫薯粉 | 6克 |
白砂糖 | 15克 |
牛奶 | 25克看干湿度加 |
点缀 | |
淡奶油 | 100克纯色+100克紫色 |
紫薯粉 | 3克 |
蓝莓 | 若干 |
薄荷叶 | 若干 |
芋泥紫薯蛋糕卷的做法
先做原味蛋糕胚,下厨房里已经有很多优质的配方,选一个自己做得最顺手的。我用的也是高手的配方,这个就不展开说了。
做芋泥馅儿其实应该在做蛋糕胚之前就准备好,提前放在冰箱里冷藏。
具体说来,先把芋头蒸熟,筷子戳进去柔软就说明好了。然后用勺背和叉子碾压碎。
家里有厨师机的直接把所有材料投进去,就更方便了!我家没有,全手动压碎。
25克牛奶其实我是备用的,已经全部用完。大家可以根据自己喜好的柔软度慢慢加进去,具体用量可在此基础上适量增减。纯色奶油打发也不展开说了,下厨房里有很多教程。简单说就是,打到裱花状态,然后装进裱花袋进行裱花。我是先切好再裱,因为不喜欢奶油花型的完整度被破坏。
紫薯粉建议一开始就加入奶油,我刚开始加了一部分,打到五六分发的时候把剩下的加进去,结果发现后来加的粉根本来不及打发。最开始加入的颜色均匀细腻,后来加入的就颗粒感显著。
最终用到的奶油恐怕一半都不到,但是我家的盆能打发的最小量是100克,如果能50克的打,就不浪费了!
还有个办法就是在油纸上挤出一朵朵的花,然后冷冻,喝咖啡的时候放进去,也是妥妥的高颜值奶油装饰!可惜我家也没人喜好咖啡……
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