酸辣凤爪-八珍凤爪口味,完胜泡椒味
南宁有种加州八珍,里面的鸡脚可谓一绝,吃了就停不下来。但最近连连涨价,有点觉得吃不消,就自己动手,基本能还原出它的味道。我还用同一批鸡脚做了泡椒凤爪,酸辣鸡脚味道要好出很多。
用料
鸡爪 | 10只 |
蒜米 | 1头 |
姜 | 3-4片 |
朝天椒 | 5个( 可选) |
料酒 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
盐 | 1-2小勺 |
生抽 | 可以浸没蒜末的量 |
糖 | 1-2小勺 |
老抽 | 1勺 |
柠檬 | 1个 |
粗辣椒粉 | 4小勺 |
小勺,即调料盒配的勺子 | |
勺,即吃稀饭,喝汤的勺子 |
酸辣凤爪-八珍凤爪口味,完胜泡椒味的做法
鸡脚切成四段:脚掌两段,骨头两段,剪掉指甲
泡水去血,或者多洗几遍也可以。
冷水下锅,价料酒和姜片,开锅换小火2分钟,普通大小鸡脚已经很熟,试自己的喜好话酌情调整。
注:这个图可以看到,1 我已经用剪刀剪掉指甲。2 鸡脚是菜市场给切好的 3 锅里放了料酒一勺,( 就是家里吃米饭用的勺子),葱,姜,花椒。不断用冷水冲洗,直到完全冷却。不冷却就会黏在一起或者成了冻。如果喜欢Q弹口感的,用冰水泡一会。
滤干水分
蒜去皮切碎,朝天椒切成小指甲大小( 可选),蒜末加酱油,粗辣椒粉(辣味主要来自这里, ),两小勺盐,两小勺糖,小柠檬挤汁,最后放点老抽(大约一汤勺 )调色即可。
注:小勺就是调料盒里配的小勺,和酸奶杯里配的勺子差不多大吧!这是柠檬的大小,我用了80%的汁。不要切片!不要柠檬籽!不要用醋!
拌匀。隔两三小时翻拌一下。小块的关节入味快,着急两三小时就可以吃了,鸡脚趾隔夜味道刚好!
两小时后的成品,可以吃了!
快吃完了
还同时做了泡椒凤爪,泡椒也是自己腌的。
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