酸酸辣辣de柠檬泡椒凤爪
我很爱吃各种爪子 鸡爪鸭爪都爱的不行!外面买的卫生不敢保证 有时候味道还不如意 干脆自己在家整两斤 夜宵看剧的时候啃起来!
用料
柠檬 | 1个 |
鸡爪 | 2斤 |
香菜 | 4-5根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
小米椒 | 20-30个 |
陈醋 | 适量 |
盐 | 一撮 |
生抽 | 较多 |
料酒 | 一勺 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 两头 |
老抽 | 一勺 |
花椒油 | 一勺 |
泡椒 | 10个 |
泡椒水 | 1碗 |
姜片 | 3-4片 |
酸酸辣辣de柠檬泡椒凤爪的做法
鸡脚洗净,剪掉指甲,对半切,烧一锅水,放姜片、八角、一小撮花椒,一片香叶,适量料酒。水滚后放鸡脚,放入鸡脚后再用中小火沸煮8-10分钟,一斤左右8分钟,两斤可以10-13分钟,都会熟的。
准备一盆冰水,鸡脚煮好后捞出来放进去冰镇一下。这一步很重要,这样鸡脚会更加爽脆的!
冰水降温鸡脚的时候,就可以把洋葱、蒜、小米辣、泡椒切成碎末,柠檬切片,而且一定要把籽抠出来!!(我们家很能吃辣,辣椒放很多)不太能吃辣的朋友,一斤鸡脚的量,可以去掉泡椒,小米辣放10-15个即可。
再拿一个碗,放多点生抽,一点老抽,一点陈醋,白糖一勺,盐半勺,花椒油一勺,泡椒水一碗,搅拌均匀后,试试味道,这个时候,味道重一点没有关系!
把酱汁和刚才切好的配菜捞在一起,搅拌均匀,鸡爪放入盒中,倒入调好的酱和料,再搅拌均匀,然后先尝一尝,肯定会比较咸的! 不要害怕! 这个时候适当加一点纯净水,继续搅拌,让每一个鸡爪都沾上酱汁,这个时候再尝尝酱汁,入嘴的时候感觉一下,比平常自家的口味更咸一点,就可以了!拌匀然后就可以进冰箱了 !
这个配方我已经做过好几次了,本次的封面图片是刚刚拌匀还没进冰箱的状态,冷藏四到五个小时就可以拿出来吃啦!如果想吃更加浓郁的风味的话可以冰镇过夜,绝对一次就爱上!到夏天百香果的季节,再加入两个百香果会更加美味~
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