葡萄干奶酥面包

用料  

葡萄干奶酥面包的做法  

1. 奶酥：低筋面粉➕糖粉➕奶粉➕黄油（切小丁）揉搓混合均匀，充分混合，揉成团。放入保鲜袋，入冰箱冷冻30分钟。用粗擦丝器擦成丝，入冰箱冷藏待用。

2. 高筋面粉➕糖➕盐➕干酵母（放在不同边，不要混），搅拌均匀。 牛奶➕全蛋液混合，倒入面粉中搅拌成团

3. 摔、打揉成初步起筋。  切块，➕黄油揉至扩展阶段

4. （葡萄干提前洗净，吸干水份）

5. 面团➕葡萄干揉均匀。团圆后，放在涂了油的盆中，入发酵箱28度、➕一碗水发酵1小时，至面团2.5倍大，用手指沾面粉戳洞，不塌陷、不回缩即可

6. 发酵后的面团用手压扁、用擀面杖擀薄，彻底排气。均匀分成6份。面团共480克，分成80克/个。团圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

7. 松弛后再次团圆（果干不要露出表面）。刷上蛋液，粘上奶酥，放入铺了烤纸的烤盘，2次发酵。（温度35度，➕一碗水）。

8. 发酵至2倍大。

9. 烤箱提前预热180度。入烤箱烤15-18分钟。我烤了15分钟。

10. 金黄的奶酥面包出炉了！（烤15分钟颜色偏深，下次在12分钟时盖上锡纸）

11. 这是烤12分钟后盖锡纸再烤3分钟的。😘😋