经典蛋挞
9个量
用料
片状酥油 | 52克 |
低筋面粉 | 85克 |
糖粉 | 22克 |
鸡蛋 | 19克 |
盐 | 1克 |
纯牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 90克 |
细砂糖 | 35克 |
经典蛋挞的做法
常温软化酥油,糖粉过筛加入其中,再加入盐,刮板搅拌几下,有电动打蛋器高速稍微打发(10秒左右)
鸡蛋打散,分2次加入其中,电动打蛋器混合,不要过度打发,注意底部均匀。
过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮板搅拌均匀(看不到粉颗即可),也不要过度搅拌导致面团起筋。
面团用保鲜膜包好,擀成长方形,送冰箱冷藏至少10分钟,直达面团结实再塑型。
冷藏后,脱保鲜膜,擀薄3mm左右,用模型印圆型状,备用。
将蛋挞皮贴紧模具,前面贴好后,冷藏10分钟。
制作挞水:将鸡蛋大散备用,细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化(或者水浴融化,但是要冷却再加蛋液),蛋液和牛奶混合,加入淡奶油,搅拌,过筛3次,备用。
将冷藏好的拿出,到入挞水,9成满。
烤箱提前预热,上火190度,下火200度,入炉烘烤18+5分钟,挞水表面结皮,微微鼓起,塔皮变成金黄色,即可停止烘烤。
-
超简单全蛋蛋挞-8个的烹饪做法,大厨教你详细做法
想低成本吃甜品,蛋挞最适合不过了。无论是新手小白,还是烘焙老手,都不要错过超级基础的全蛋蛋挞,不需要淡奶油,只要家里有基本的材料就ok。一起来做做看吧!💪💪用料牛奶120克鸡蛋2个约120g细砂糖或者糖粉30克炼乳15克蛋挞皮8个超简单全蛋蛋挞-8个的做法将两个鸡蛋打...
-
超级简单又好吃的蛋挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
我不喜欢太甜,所以糖减了10克,原配方是30克,整个配方刚好可以做15个用料蛋黄4个淡奶油200克牛奶100克白砂糖20克炼乳一小勺蛋挞皮15低筋面粉5克超级简单又好吃的蛋挞的做法淡奶油、白砂糖、牛奶、炼乳全部称好倒入奶锅,小火加热至糖融化即可,离火放凉等溶液不热了把...
-
焦糖色的淡奶油蛋挞的详细做法,焦糖色的淡奶油蛋挞做法技巧
因为只剩下5个蛋挞皮了,所以自己探索了5个蛋挞液的配方,大家可以看看,真的非常成功,烤出焦糖色鼓鼓的蛋挞,非常香。配料牛奶🥛40克糖12克鸡蛋1个炼乳10克淡奶油30克蛋挞皮4个220度预热5分钟先190度烤17分钟然后上下火220度烤8分钟,上色,还能保证不烤糊大家可以试试呀...
-
会爆浆的蓝莓蛋挞——家庭自制版制作教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
如果有什么甜品是一家老小都爱吃的,那一定非蛋挞莫属!轻轻咬上一口,蛋挞的奶香气扑鼻而来,酥脆的外皮,滑嫩的馅料,没想到这一刚一柔竟结合的如此美妙,虽然香甜却不腻口,每次吃上一盒都不过瘾!今天金小象就为大家分享爆浆蓝莓蛋挞的制作教程,不仅食材丰富,口感也是很棒...