快手青椒土豆片，美味不打折

用料  

快手青椒土豆片，美味不打折的做法  

1. 土豆洗净削皮，切2～3mm厚小片，厚度不必太薄，大小基本一致，扇形、三角形还是其他多边形，随意。
   放盆里用清水冲洗2～3次，然后在加少许盐的清水里浸泡15分钟左右，去除土豆片表面的淀粉，使得土豆片更加脆爽可口。

2. 青椒洗净，掰开去蒂去白筋，然后用手撕成小块备用。

3. 葱段剖开切葱花，蒜切片再切粒剁碎成蒜末。

4. 锅烧热，加入猪油，待油完全融化后用锅铲或直接晃动锅，使锅内下半部涂满油。

5. 土豆片沥水，倒入锅内，用锅铲快速翻动，大火炒5分钟，至土豆片半透明，翻动时有迟滞时即可。

6. 倒入葱花，翻炒出香味。

7. 倒入青椒，翻炒几下断生。

8. 然后按量依次加入生抽、鱼露，翻炒均匀后加入适量白糖和醋，继续大火翻炒2分钟。

9. 加入鲜蔬粉，加入蒜末，然后出锅装盘。

10. 素菜荤油，美味可口。不喜猪油可以用别油代替，鱼露可用蚝油代替。因为有生抽鱼露所以没加盐，咸味足够用。

小贴士

翻炒土豆片时不粘锅的3个控制点：
1、土豆片清水冲洗2～3遍，然后放加少许盐的清水里浸泡15分钟左右，临下锅前沥水即可。
2、锅内适当多放油，锅内下半部须用油过一遍，趁油温不高下土豆片，翻动后再开大火。
3、锅铲快速翻动，基本不能停。