8243蜗居一点也不油腻的猪脚盖浇饭

用料  

8243蜗居一点也不油腻的猪脚盖浇饭的做法  

1. 买了一只连着腿的猪脚，有两斤六两重。猪脚彻底洗干净，用一次性剃刀处理掉一些小猪毛和皮脂皮。
   冷水下锅，加入猪脚和料酒，沸腾后再煮十分钟，充分逼出腥味。
   然后沥干水分，洗去浮沫。焯洗干净的猪脚放入放了冰块的冷水中浸泡一会儿，然后沥干水分待用。

2. 准备好配料和啤酒

3. 锅烧热后加入适量油和冰糖炒糖色，炒到细密的棕色小泡泡（注意小火，不要炒糊）。
   加入沥干水分的猪脚，迅速翻炒，让猪脚均匀裹上漂亮的糖色。加入八角、桂皮、花椒、小米辣、大蒜籽，生姜、葱头，翻炒炒出香味。

4. 炒到猪脚皮带金黄色。
   然后加高度白酒、料酒、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、陈醋、葱叶，翻炒均匀让食材均匀上色，然后加入一瓶啤酒，沸腾后再加入开水，加完水后是满满一锅。

5. 大火烧开，转小火慢炖。
   喜欢有些嚼劲的大概炖两个小时，喜欢软烂的大概两个半小时左右（具体视猪蹄大小多少而定）。
   在起锅前二十分钟放入几个剥壳的白水蛋。
   收汁到留下三分之一左右的汤汁，汤汁粘稠透亮就差不多了。
   By:各类调料已经有盐，我没有另外加盐。

6. 用小碗倒扣一碗米饭，放上几块猪脚，切半个卤蛋，配上焯水的青菜，均匀淋上猪脚汁。
   一碗香喷喷的猪脚盖浇饭就好了。
   味道特别好，娃吃了七块猪脚，一个卤蛋，真是太有成就感了。