内馅超丰富/法芙娜可可奶酥绿豆沙碱水球/配方分享
巧克力女孩在哪里🧐可可碱水球来喽!用了最爱的法芙娜可可🍫口感非常浓郁!爱辽爱辽!❤️
用料
面团用料: | |
高筋粉 | 250克 |
全麦粉 | 50克 |
奶粉 | 5克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2克 |
糖 | 6克 |
蜂蜜 | 5克 |
干酵母 | 1.8克 |
水 | 180克 |
可可奶酥馅: | |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 60克 |
全蛋液 | 20克 |
法芙娜可可粉 | 10克 |
绿豆沙馅 | 175克 |
碱水: | 500克水加20克烘焙碱 |
内馅超丰富/法芙娜可可奶酥绿豆沙碱水球/配方分享的做法
1.面团所需所有食材放入厨师机,揉至可拉出厚膜的状态,盖湿布醒发15分钟。
2.准备可可奶酥馅:黄油室温软化,用打蛋器搅打至发白的状态,分三次加入鸡蛋液(蛋液要常温哦)每加一次都要搅拌至完全融合,加入奶粉和可可粉搅拌至顺滑无即可
3.将可可奶酥平均分成5份放冰箱冷冻备用。
4.绿豆沙也平均分成5份备用(绿豆沙我用的成品绿豆沙,微甜,与没有加糖的可可奶酥搭配在一起正好👌)
5.小面团擀成圆形。
6.中间放一份可可奶酥再放一份绿豆沙。
7.四周向中间包起,捏紧收口,滚圆,继续盖湿布室温发酵40分钟⏱裹保鲜膜放入冰箱冷冻半小时以上定型。
8.准备碱水:水和烘焙碱混合均匀备用。9.取出面团,依次放入碱水浸泡40秒,迅速捞出沥干碱水,放入铺好油纸的烤盘中。
10.用剪刀剪深度1厘米的十字口。
11.烤箱上火190度下火180度预热,放入面团烤20分钟即可。满满的内馅,层次分明,甜甜的绿豆沙搭配微苦的可可奶酥,一口咬下去超满足!
冷冻一晚,第二天解冻一会儿冻啃更好吃哦😍😋
讨论烘焙问题可加V来撩哦!
小贴士
1.过碱水的时候要戴双层手套哦!避免碱水伤到皮肤!
2.各家烤箱脾气都不同。可根据自家烤箱脾气调整温度。
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