CHEFMADE|软绵绵的厚椰乳吐司
本方适用于学厨WK9879和WK9880水立方吐司盒。
配方量可出品2个450g模具的吐司。
用料
高筋面粉 | 550克 |
厚椰乳 | 200克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
海盐 | 5克 |
白砂糖 | 60克 |
黄油 | 60克 |
酵母 | 5克 |
CHEFMADE|软绵绵的厚椰乳吐司的做法
准备好所需材料。
所有材料除黄油外放入厨师机低速搅拌至无干粉之后换高速揉面约8分钟至扩展阶段。
放入室温软化后的黄油,继续揉面至面团具有很好的延展性和筋度。
揪了一坨面下来试试延展性,可以看到延展性已经OK了,可以拉成半透明薄膜状。
从面缸里取出揉好的面团,含水量稍微有点大,在手上稍微整形成表面有张力的光滑面团就好。
面团放入盆子里,烤箱中放一盘热水,设置28℃进行发酵。
面团发酵至两倍大,手指戳洞不回弹。
在案板上把面团均分成四份,进行擀卷。
因为面团含水量比较大,用手拍扁比擀面杖更好操作。拍扁之后三折成如图状,然后沿长边方向擀长卷起来。然后光滑的面朝上放入吐司盒。每个吐司盒放两个卷。
二发35℃发酵至8分满。
烤箱170℃预热,吐司盒盖好盖子后放下层烤30分钟,出炉晾凉。
切片即可食用,柔软不甜,非常适合做各种类型三明治。
放一晚更加柔软嗷。
做的热压鸡排滑蛋芝士三明治非常柔软好吃。
小贴士
本方子含水量较大,不适合入门选手。
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