蒸碗小酥肉
本来初衷是想把一些简单易做的菜谱心得分享给大家,结果老爸很想吃西安的夜市小吃蒸碗小酥肉,所以今天第一次分享就做了这个超级复杂的菜,不过步骤还是分享给大家。
用料
里脊肉 | 300g |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
还有一些配料跟步骤写出来了。 |
蒸碗小酥肉的做法
300克新鲜猪里脊切大片用牛排锤把肉捶松(没有牛排锤用刀背)然后切比手指细的条,用料酒和盐腌制15分钟。
鸡蛋2个充分打散,加入生粉和面粉3:2适量,搅拌到没有颗粒(最好用筛子筛面粉)不能太稠,大概汤匙拉起有线的感觉。
里脊条沾生粉包裹,然后再过面糊,放入低温油锅(用筷子放入油锅测试冒小泡泡就差不多了)必须一条一条放炸第一遍。
捞出后大火炸第二遍,炸金黄。可以看到我炸两次的对比图。
盆里放八角2颗,香叶4片,桂皮一段,小茴香1汤匙,花椒1汤匙,丁香只能放2颗。加开水泡15分钟。
把炸好的里脊放在比较深的碗里,把调好的汤倒进去,要几乎没过肉的高度,上面放葱段和姜片(还可以放干辣椒)我爸爸不吃辣所以没有放。
加盖上锅蒸90分钟就完成了,酥香软烂,美味无比。
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