川式红油兔丁

红油兔丁，二姐兔丁。。。这个经典的四川冷菜一直是心头好。妈妈老是觉得她拌的红油兔丁比大街上的拌菜店做得好，因为她的豆豉特别香，也用得比较多。

今天我也来试试看。果然豆豉至关重要。

用料  

川式红油兔丁的做法  

1. 冷水下锅，放上姜片，花椒，料酒，大火煮开后，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

2. 永川豆豉，切碎备用。

3. 将芹菜和花生准备好。

4. 锅中烧油，4-5勺，热油浇到豆豉碎上，用勺子搅拌一下，备用。

5. 加入辣椒油（自制的，所以很多芝麻，而且用了三种不同辣椒粉混合，很香😁）花椒油，味极鲜，糖，搅拌均匀。

6. 兔肉煮好捞出晾凉

7. 兔肉切成1cm见方小块

8. 将兔肉，芹菜，花生米，准备好，等待调料的激烈碰撞吧。

9. 满满一碗红油调料全部浇上去

10. 嘚瑟一下，新logo。美味川式红油兔丁出街。这个菜的关键是豆豉要多要碎，红油要香要油多。

11. 本来花生米应该现用油炸，不过家里刚好有五香花生米就借用一下，还不错，因为够脆够香。开吃啦！