老糖~焦糖~糖的华丽蜕变
小时候的味道~小高姐的配方,做出来真的还原了小时候的味道。。
小高姐B站的视频传送门:BV1jb411b7A3
用料
糖 | 200克 |
水 | 100克 |
小苏打 | 10克 |
麦芽糖 | 50克 |
老糖~焦糖~糖的华丽蜕变的做法
锅中放水100克
白糖200克
麦芽糖50克
大火烧开,不要搅动,以免反沙,老糖会变硬,影响口感。。
水烧开后,转中火,这时候糖已领融化了,就可以搅动了。。
温度达到320℉/160℃,关火。。
加入小苏打10克,快速搅拌几下。。
倒入铺好油纸的烤盘里,放凉。。
晾一晚,表面也不粘。。
非常的酥脆。。
这是我做的第一锅,一着急忘记加麦芽糖了。。
第一锅晾了3个小时就可以吃了,没加麦芽糖,味道完美还原了小时候的味道。。
第二锅加了麦芽糖,不知道为什么熬出来是花的,像是没搅匀。。
密封袋保存,可以放很久哦!第二天吃我还是喜欢没加麦芽糖的,像小时候学校门口小摊上买的。。加了麦芽糖的我觉得有点太甜了。。
小贴士
白糖融化之前千万不要搅它,不然会反沙,老糖会变硬,影响口感。。
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