香酥凤爪
一般都在家里做卤凤爪,今天换个花样,做一次脆皮凤爪,嘎嘣脆,鸡肉味。
用料
鸡爪 | 8只 |
大豆油 | 500克 |
淀粉 | 80克 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
金兰油膏(可以用蚝油) | 半勺 |
糖 | 1勺 |
白胡椒 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
香葱 | 1根 |
香酥凤爪的做法
鸡爪洗干净,去除指甲。
碗里加入干淀粉,稍微加入一点点盐拌匀。
将每一个鸡爪裹上干淀粉
将所有鸡爪裹好淀粉后放入到篮子里抖干净多余的淀粉。一只只排好队涂上粉的鸡爪。
锅里加入油(家里做菜无法像饭店里那样宽油,所以用了小锅子,一次只能放3.4只鸡爪),油温加热至六成热(手心放到锅上离油10厘米左右能够感受到热度即可),放入鸡爪,小火低温炸4分钟左右。 因为鸡爪里有水分小心热油溅到手上烫伤。
捞出备用,一只只定好型的鸡爪整齐的排在碗里。
开大火将锅里的油加热至高温(观察到油里起泡泡)将鸡爪放入炸半分钟到四十秒左右,表面金黄后捞出(这一步是为了逼出刚炸鸡爪后里面多余的油份),可以在碗里垫上吸油纸,控油。
锅里放入少许底油,油热后加入切好的蒜末炒香后倒入料酒,生抽,金兰油膏,糖,倒入少许开水,煮沸后加入水淀粉勾芡。大火收汁到浓稠即可。
摆好盘,淋上酱汁,撒上一些葱花(是不是更好看一点)就完成了。
小贴士
第一次低温炸制是为了将鸡爪炸熟,所以要小火多炸一会,第二次高温是为了使表面更脆更香,逼出里面多余的油,炸至金黄色即可。
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